摘要：以三月红荔枝果实为试验材料，用浓度为o%(ck)、0.5%、1.o%、1：5%、2.0%的壳聚糖溶液漫泡处理后，进行低温自发气调贮藏，研究壳聚糖对三月红荔枝果实贮藏性的影响。结果表明：(1)不同处理的果实重量损失率总体趋势均上升，各处理抑制果实重量损失的效果表现为：o.5%效果最好，1.5%次之;1.0%处理在果肉tss上表现不佳，1.5%处理表现最佳;除1.0%处理外，其余处理的果肉ta变化动态趋势在第21天前与对照相似，为倒“n”形曲线;不同处理的果肉糖酸比变化动态趋势相似，均呈“n”形曲线，除1.0%处理外，在贮藏后的15天内，其余各处理的贮藏效果好于对照或与对照无显著差异;果肉ve含量以1.5%和2.o%处理表现最佳。实际应用中，1.5%和2.0%壳聚糖处理较为适合。
(2)对照的果肉可溶性蛋白质含量在整个贮藏期内持续下降，所有处理的动态变化趋势与对照明显不同;除0.5%处理在第13天前，其果肉pod活性显著高于对照，但其他处理果肉pod活性均显著低于对照或与对照差异不显著;除1.5%处理果肉cat极显著低于对照外，其余处理显著高于对照或者与对照差异不显著。
(3)在第13天前，1.5%和2.0%处理的果皮花色素苷含量极显著高于对照。对照的果皮可溶性蛋白质含量在整个贮藏期内持续下降，所有处理的动态变化趋势与对照明显不同。0.5%和2.0%处理的果皮pod活性极显著、显著高于对照或者在个别时期与对照差异不显著。除1.0%处理外，其余处理的果皮cat活性动态变化趋势与对照相似，呈“w”形;在第19天前，2.0%处理的果皮cat活性极显著高于对照。从抑制褐变上看，1.5%和2.o%效果较好。